La storia de Le Papere affonda le sue radici nel Ristorante Albertini di Visnadello (TV), fondato nel 1981 da Guido Albertini, cuoco dal 1973. Al suo fianco, la moglie Graziella, responsabile della cantina e dell’accoglienza in sala, ha contribuito a creare un ambiente familiare e autentico, dove la cura per l’ospite e la qualità sono sempre stati parte integrante dell’esperienza a tavola. Qui sono cresciuti i figli Filippo e Alessandro, imparando fin da piccoli i valori del mestiere: dedizione, cura dei dettagli e ospitalità.
L’idea di sviluppare una frittura senza glutine nasce in ambito familiare, quando Alessandro, il figlio minore scopre di essere intollerante al glutine. Da questa esigenza prende avvio la ricerca di una ricetta a base esclusivamente di farina di riso, che consente di ottenere una frittura non solo senza glutine, ma anche più leggera e croccante, senza rinunciare alla qualità del prodotto.
Uno scorcio del lago Le Bandie
La storia del nome Le Papere nasce sulle sponde del Laghetto Le Bandie, dove Guido apre un ristorante estivo destinato a diventare un punto di riferimento per gli amanti della frittura di pesce. Il nome Le Papere nasce spontaneamente dal passaparola dei clienti, che identificavano il locale come il ristorante «lì, dove ci sono le papere!».
Il successo della frittura spinge ad ampliare l’attività con un food truck a traino, restaurato e decorato con l’insegna Le Papere, per raggiungere nuove località, feste ed eventi con le sue specialità di mare.
Le Papere Itineranti
Le Papere in Barchessa
Casale sul Sile
Il format cresce con il recupero e la ristrutturazione di una storica barchessa, trasformata in un ristorante dove gli arredi vintage si affiancano alla proposta di cucina di mare, mantenendo il carattere originale della struttura.
Apertura della prima gastronomia a Carità di Villorba.
Il riscontro positivo della clientela porta successivamente all’apertura di un secondo punto vendita a Ponte della Priula.
Le Papere Ponte della Priula
Lavori di ristrutturazione a Monigo
Per garantire la continuità dell’attività anche durante l’inverno, Le Papere si trasferiscono dal Lago Le Bandie al Laghetto Le Antille, scegliendo una nuova location vista lago, adatta ad accogliere i clienti tutto l’anno.
Apertura di un ulteriore bistrot nella città di Montebelluna.
Nel frattempo, una nuova coppia entra a far parte del team e sceglie di investire nel progetto, dando vita al primo food truck in franchising dedicato al territorio vicentino.
Alessandra & Igino
Le prime divise Le Papere
2020-2022
Con le chiusure imposte dalla pandemia, Le Papere si adattano alle nuove esigenze della clientela, puntando sull’asporto per continuare a portare le proprie specialità anche sulle tavole di casa. In questo periodo, il rapporto con i clienti si rafforza e si sviluppa una community sempre più legata al mondo Le Papere.
Le Papere arrivano nel cuore del capoluogo! Apre il nuovo locale da asporto e bistrot in centro a Treviso, portando la frittura croccante e la cucina di mare tra le vie storiche della città.
Nel cuore di Treviso
Ohana & Miguel
Il progetto Le Papere continua a crescere e coinvolge una nuova coppia, che sceglie di entrare nella rete in franchising con un altro food truck e la nuova attività prende avvio nel Bellunese.
Dopo anni al fianco di Guido, il cuoco del Ristorante Albertini prosegue il percorso con Le Papere. A Susegana, lo storico ristorante “Da Tizio” si rinnova e diventa Le Papere in Collina, un locale panoramico dove la cucina di mare incontra il paesaggio delle colline del Prosecco.
Inaugurazione de Le Papere in Collina
Cerchiamo persone per i nostri food truck, gastronomie e ristoranti.
